蕗伐(ふききり) 初夏 季語と歳時記 【子季語】 蕗刈る 【解説】 山蕗を収穫すること。五月頃の蕗は柔らかく、皮をむいて煮物などに利用される。伽羅蕗は、長時間の炊き込みが必要なので、茎が硬くなったものが利用される。