葱鮪(ねぎま) 三冬 季語と歳時記 【子季語】 鮪鍋/葱鮪鍋 【解説】 酒、醤油、好みで砂糖を加えた煮汁で、鮪と葱を煮たもの。焼豆腐を加えることもある。鍋仕立てにして薬味には粉山椒を用いる。この時の鮪は少し脂肪の多い部分が使われる。