【子季語】
孟春/上春/春初め
【解説】
陰暦の時代には新年のことを示す言葉であったが、現在では春の 初め頃のことを指す。
【例句】
初春まづ酒に梅売るにほひかな
芭蕉「真蹟懐紙」
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生姜味噌(しょうがみそ/しやうがみそ) 三冬
【解説】
味噌を味醂や黒砂糖と一緒に煮て、すりおろした生姜を混ぜたもの。おでんやしゃぶしゃぶのたれに利用したり、そのまま温かいご飯にのせて食べたりする。
【例句】
霜朝の嵐やつつむ生姜味噌
嵐雪「独吟二十歌仙」
鯛味噌(たいみそ/たひみそ) 三冬
【解説】
鯛の身をほぐし、味噌や料理酒と一緒にどろどろ状に煮たもの。温かいご飯にのせて食べる。
【例句】
鯛味噌に蕗の苦みはなかりけり
松瀬青々「妻木」
塩鰹(しおがつお/しほがつを)三冬
【解説】
鮭同様に塩引きをした鰹のこと。秋に取れるもどり鰹が使われる。内臓を取り塩漬けにして樽に寝かせて作る。伊豆地方ではこれを切り身にして正月に食べる。
塩鰤(しおぶり/しほぶり)三冬
【解説】
鰤の塩引きのこと。昔、富山湾などで取れた鰤は、塩漬けにして、飛騨高山や信州などの山間部に運ばれ貴重な蛋白源になったとい う。関西では贈答用になったり、正月の膳にのったりする。
塩鱈(しおだら/しほだら)三冬
【解説】
鱈の塩漬けのこと。鱈は大量に取れるのでかまぼこなどの加工品に利用されるほか、塩漬け、干物などの保存食として、昔から重宝されてきた。薄塩のものは鍋物などにも用いられる。
【例句】
塩鱈や旅はるばるのよごれ面
太祇「太祇句選」
雲腸(くもわた)三冬
【子季語】
蓑腸/菊腸/菊白子/強腸
【解説】
鱈の白子のこと。酢の物にしたり、醤油味で煮付けたりして食す。 色形とも雲に似ているのでこの名がある。
酢海鼠(すなまこ)三冬
【解説】
新鮮な海鼠に塩を振って板ずりしたものを、三杯酢で食べるもの。こりこりした食感が喜ばれる。
甲羅煮(こうらに/かふらに)三冬
【子季語】
甲羅蒸
【解説】
ずわい蟹の身や蟹味噌を蟹自身の甲羅で煮る料理。葱や椎茸を加えたりする。酒肴に喜ばれる。
凍豆腐造る(しみどうふつくる) 晩冬
【子季語】
高野豆腐/凍豆腐/氷豆腐/寒豆腐/豆腐氷らす
【解説】
茄でた豆腐を寒気にさらして凍らせ、その後天日干しにして作る。 栄養価が高く長期保存がきき、食べるときはぬるま湯でもどす。味噌汁の具や、煮物の具などになる。関西では、高野豆腐とも呼ばれる。