裂膾

さきなます
三秋

鰯を手で裂いて膾にしたもの。生きのいい鰯は手で裂いただけで 簡単に骨をとることができる。手でおろした鰯の身をさらに小さく裂き、塩を振って酢でしめる。酢味噌とも相性がいい。

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