【解説】
鰤の塩引きのこと。昔、富山湾などで取れた鰤は、塩漬けにして、飛騨高山や信州などの山間部に運ばれ貴重な蛋白源になったとい う。関西では贈答用になったり、正月の膳にのったりする。