菊膾

きくなます
三秋
もつてのほか

摘み取った菊の花びらを酢を入れた湯でさっと茹で、三杯酢やくるみ和え、胡麻和えにする。食用菊としては新潟、山形産の「かきのもと」などが有名。

蝶も来て酢を吸ふ菊の酢和へかな
芭蕉 「むすび塚」

折ふしは酢になる菊のさかなかな
芭蕉 「泊船集」

草の戸の酢徳利ふるや菊膾
召波 「春泥発句集」

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