ひしおつくる/ひしほつくる
晩夏

ひしおを仕込むこと。ひしおは、食品を麹と食塩で発酵させたもの。原料となる食品が肉ならば肉醤、魚ならば魚醤、穀物ならば穀醤である。穀醤のうち、大豆を原料とするものが醤油ともなる。