すつぽん鍋

すつぽんなべ
三冬
丸鍋/すつぽん雑炊

すっぽんは高級食材で京都が名物。厚手の土鍋を用いて座敷などでいただく。滋味に富んで、捨てるところもほとんどなく、たっぷりの汁で炊き上げる。残った汁を雑炊に仕立てるのが定番で、 羹には白髪葱をそえる。近頃では、各地ですっぽんの養殖が盛んに行われている。

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