ふきみそ
初春
蕗の薹味噌

まだ開ききらない蕗の薹を摘んで、湯がくか油でいためて刻み、味噌や酒、みりん、砂糖などで調味する。ほろ苦さがなによりのご馳走。このような料理は地方によりまた家々で多少作り方が違い、そこがまた味わい深いところである。