巻繊汁

けんちんじる
三冬
けんちん

具を沢山入れたすまし汁。大根や牛蒡に豆腐などを加えて油で炒めこれを実として汁に仕立てたもの。ケンチンとは禅僧が中国から伝えた普茶料理の一つで、建長寺汁とも表す。巻繊巻とは、繊に切った大根、人参、ささがき牛蒡、木耳などをゴマ油で炒め、絞った豆腐を加え下味をつけ湯葉で巻いて揚げたもの。

コメントは受け付けていません。