塩鮭 季語と歳時記 しおざけ/しほざけ 三冬 鮭を塩蔵したもので、薄塩のものは新巻と呼ばれる。はらを開いた鮭を塩に漬け、時々積み替えをしては魚の水分を抜く。二十日前後で出来上がるが、塩の加減は日持ちさせる長さによって異なる。