塩鮭

siozake
しおざけ/しほざけ
三冬

鮭を塩蔵したもので、薄塩のものは新巻と呼ばれる。はらを開いた鮭を塩に漬け、時々積み替えをしては魚の水分を抜く。二十日前後で出来上がるが、塩の加減は日持ちさせる長さによって異なる。

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