こうらに/かふらに
三冬
甲羅蒸
ずわい蟹の身や蟹味噌を蟹自身の甲羅で煮る料理。葱や椎茸を加 えたりする。酒肴に喜ばれる。
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寒厨
かんちゅう
晩冬
寒くりや
冬の台所のこと。起きて過ぐの台所。夜すべての火が落とされた 台所。火を盛んに使う年の瀬の台所など、いろいろある。
凍豆腐造る
しみどうふつくる
晩冬
高野豆腐/凍豆腐/氷豆腐/寒豆腐/豆腐氷らす
茄でた豆腐を寒気にさらして凍らせ、その後天日干しにして作る。 栄養価が高く長期保存がきき、食べるときはぬるま湯でもどす。 味噌汁の具や、煮物の具などになる。関西では、高野豆腐とも呼 ばれる。
だぼ鱚
だぼはぜ
三冬
ぎす
ソトイワシ科の深海魚。沖縄から北海道まで広く分布する。細長 い体型で六十センチくらい。色は白いものから黒っぽいものまで 様々である。口先が長く尖る。蒲鉾の原料となる。
塩鰤
しおぶり/しほぶり
三冬
鰤の塩引きのこと。昔、富山湾などで取れた鰤は、塩漬けにして、 飛騨高山や信州などの山間部に運ばれ貴重な蛋白源になったとい う。関西では贈答用になったり、正月の膳にのったりする。
蒟蒻氷らす
こんにゃくこおらす/こんにやくこほらす
晩冬
氷蒟蒻/氷蒟蒻造る
寒中の夜間作業である。煮た蒟蒻に水をかけて氷らせ、次の夜も また水をかけては氷らせる。ひと月ほどこの作業を繰り返すこと で、乾燥した氷蒟蒻ができる。出汁ををよく吸うため、普通の蒟 蒻よりうま味がある。精進料理などに使われる。
ひめぢ
ひめ/ひめいち
三冬
ヒメジ科ヒメジ属の硬骨魚。日本各地の浅い砂地に棲息する。下 顎に黄色い二本の髭があるのが特徴。体色は赤褐色で体長約二十 センチ程度。煮付け天麩羅などにする。
あなぐま
三冬
狢/まみ狸/穴堀り/まみ/笹熊
イタチ科。ムジナ、笹熊ともよばれる。目の廻りから耳にかけて 黒い体毛があり、鼻筋から額までは白い。尻尾が短かく、前足の あとに後足を重ねるようにして歩くのが特徴。夜行性、雑食性。 冬は名の如く数十メートルの穴蔵の中で過ごす。
冬の鹿
ふゆのしか
三冬
鹿は冬になると全身灰褐色となり、そのわびしく弱々しい風情 は秋の交尾期を迎えた鹿とは違った趣である。冬の森では保護 色として働く。
冬の鹿頸細々と木枝嗅ぐ
長谷川かな女「雨月」
麕
のろ
三冬
のろじか シカ科。カモシカより小型で尾が短い。中国北東部や朝鮮半島に 生息しているため、戦前は日本人にも馴染みがあった。