すなまこ
三冬
新鮮な海鼠に塩を振って板ずりしたものを、三杯酢で食べるもの。 こりこりした食感が喜ばれる。
タグ別アーカイブ: etc
雪棹
ゆきざお/ゆきざを
晩冬
雪竿/雪尺/スノーポール
積雪量を測るため、雪に立てておく目盛のついた棹のこと。道路 と側溝の境に立てて目印としたり、校庭などでは、百葉箱の脇に 立てられたりする。
雪竿や船路に倦みし佐渡が島
東几「新類題発句集」
塩鰹
しおがつお/しほがつを
三冬
鮭同様に塩引きをした鰹のこと。秋に取れるもどり鰹が使われる。 内臓を取り塩漬けにして樽に寝かせて作る。伊豆地方ではこれを 切り身にして正月に食べる。
甲羅煮
こうらに/かふらに
三冬
甲羅蒸
ずわい蟹の身や蟹味噌を蟹自身の甲羅で煮る料理。葱や椎茸を加 えたりする。酒肴に喜ばれる。
寒厨
かんちゅう
晩冬
寒くりや
冬の台所のこと。起きて過ぐの台所。夜すべての火が落とされた 台所。火を盛んに使う年の瀬の台所など、いろいろある。
凍豆腐造る
しみどうふつくる
晩冬
高野豆腐/凍豆腐/氷豆腐/寒豆腐/豆腐氷らす
茄でた豆腐を寒気にさらして凍らせ、その後天日干しにして作る。 栄養価が高く長期保存がきき、食べるときはぬるま湯でもどす。 味噌汁の具や、煮物の具などになる。関西では、高野豆腐とも呼 ばれる。
だぼ鱚（だぼはぜ） 三冬
【子季語】
ぎす
【解説】
ソトイワシ科の深海魚。沖縄から北海道まで広く分布する。細長 い体型で六十センチくらい。色は白いものから黒っぽいものまで 様々である。口先が長く尖る。蒲鉾の原料となる。
鮪
まぐろ
三冬
しび/鰭長/黄肌/めばち/黒鮪/本鮪/鮪釣/鮪船/鮪網
サバ科。鮪にはクロマグロ、キハダ、ビンナガ、メバチなどの種 類があり、それぞれにも地域や生育程度より様々な名前がある。 最大のものはクロマグロで体長三メートル、体重四百キロに達し、 泳ぎも時速百六十キロと速い。腹部の身は脂肪が多く、溶けるよ うな食感なので中トロ、大トロなどと呼ばれる。現在は通年味わ えるが昔は近海物の鮪は冬の魚であった。
金目鯛
きんめだい/きんめだひ
三冬
錦鯛
キンメダイ目キンメダイ科。体色は鮮やかな赤で、眼が大きく金 色に輝くのでこの名がある。大陸棚や岩礁の深いところに群れる。 体長は約三十五センチ程度。様々な調理に適しているが、煮付け や鍋物にするのがうまい。
あなぐま
三冬
狢/まみ狸/穴堀り/まみ/笹熊
イタチ科。ムジナ、笹熊ともよばれる。目の廻りから耳にかけて 黒い体毛があり、鼻筋から額までは白い。尻尾が短かく、前足の あとに後足を重ねるようにして歩くのが特徴。夜行性、雑食性。 冬は名の如く数十メートルの穴蔵の中で過ごす。