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千枚漬/せんまいづけ

千枚漬

三冬

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京都名産の蕪の漬物。柔らかくて大きな聖護院蕪を薄く切って塩
漬けにしたのち、昆布と蕪とを交互に敷き重ね、赤唐辛子、みり
んなどで本漬けにする。昆布のぬめりとうまみが独特のあじを作
り出す。

　

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