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氷頭膾/ひずなます/ひづなます
氷頭膾
仲秋
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鮭の頭部の軟骨を薄く切り、大根おろしを加えて膾にしたもの。
酒の肴によい。
『大人も読みたい こども歳時記』
長谷川櫂監修 季語と歳時記の会編著 小学館刊 1600円+税
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