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菊膾/きくなます

菊膾

三秋

 もつてのほか
摘み取った菊の花びらを酢を入れた湯でさっと茹で、三杯酢や
くるみ和え、胡麻和えにする。食用菊としては新潟、山形産の　　　
「かきのもと」などが有名。

　

蝶も来て酢を吸ふ菊の酢和へかな 芭蕉　「むすび塚」
折ふしは酢になる菊のさかなかな 芭蕉　「泊船集」
草の戸の酢徳利ふるや菊膾 召波　「春泥発句集」
菊膾電灯いまも暗かりき 長谷川櫂　「古志」
ATTKEGVS
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