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山葵漬/わさびづけ

山葵漬

仲春

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山葵の葉や茎を刻み、塩で揉んであくを流し摩り下ろした根とと
もに酒粕と混ぜる。清冽な味わいがいのち。日持ちさせるには山
葵を一度塩漬けしてから酒かすに漬ける。

 

葉も茎も花も刻みて山葵漬 長谷川櫂 「虚空」
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