季語・木の芽漬

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木の芽漬/きのめづけ

木の芽漬

仲春

木の芽づけ/あけびの芽漬/萌え漬/木の芽煮

普通木の芽といえば山椒をさすが、雪深い東北などでは通草の新
芽をさす場合もある。この通草や、山椒の新芽を摘み取り塩漬け
にしたもの。京都の鞍馬が有名で、これは山椒の新芽と昆布を醤
油で長時間煮たもの。