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蕗味噌/ふきみそ

蕗味噌

初春

蕗の薹味噌
まだ開ききらない蕗の薹を摘んで、湯がくか油でいためて刻み、
味噌や酒、みりん、砂糖などで調味する。ほろ苦さがなにより
のご馳走。このような料理は地方によりまた家々で多少作り方
が違い、そこがまた味わい深いところである。

 

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