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柚味噌/ゆみそ

柚味噌

晩秋

ゆずみそ/柚釜/柚味噌釜
細かく刻んだ柚をすり鉢でよく摺り、味噌やみりん酒などを加え
調味したもの。味付けした味噌に柚の皮をすりおろし練り上げる
方法もある。いずれにしても、柚の香気を味噌にうつし楽しむ調
理法。柚釜は、中身をくり抜いた柚に味噌と果肉、絞り汁を加え
たものを詰め火にかけていただく。柚を釜に見立てたもの。

 

青き葉をりんと残して柚味噌かな 涼莵 「韻塞」
焼過ぎた尻をことわる柚味噌かな 太祇 「石の月」
釜焦げて柚味噌七歩の詩をうたふ 大江丸 「はいかい袋」

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