季語・巻繊汁

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巻繊汁/けんちんじる

巻繊汁

三冬

けんちん

具を沢山入れたすまし汁。大根や牛蒡に豆腐などを加えて油で炒
めこれを実として汁に仕立てたもの。ケンチンとは禅僧が中国か
ら伝えた普茶料理の一つで、建長寺汁とも表す。巻繊巻とは、繊
に切った大根、人参、ささがき牛蒡、木耳などをゴマ油で炒め、
絞った豆腐を加え下味をつけ湯葉で巻いて揚げたもの。