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味噌搗/みそつき

味噌搗

三冬

味噌作る/味噌焚き/寒味噌/味噌玉/味噌釜
味噌をつくるため、大豆を柔らかくなるまで煮て、塩を加え臼で
搗くこと。米麹や麦麹を加える麹味噌や、麹を使わない豆味噌な
ど、つくり方は各地域によって異なる。桶に入れ、熟成させるが
仕込んでから三年目くらいが食べ頃となる。

 

味噌搗いて冬の支度を完うす  相島虚吼「相島虚吼句集」

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