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裂膾/さきなます
裂膾
三秋
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鰯を手で裂いて膾にしたもの。生きのいい鰯は手で裂いただけで
簡単に骨をとることができる。手でおろした鰯の身をさらに小さ
く裂き、塩を振って酢でしめる。酢味噌とも相性がいい。
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