季語・じぶ

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じぶ

三冬

治部煮/加賀煮/じぶ鍋

金沢を代表する郷土料理の一つ。鴨の肉に小麦粉をまぶし、椎茸
などの野菜と一緒に煮たもの。醤油やみりん、砂糖などで味付け
する。昔はツグミなどの小鳥を材料に作られた事もあった。