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塩汁/しよつつる
塩汁
三冬
塩汁鍋/塩汁貝焼
醤油以前からあった、秋田地方の調味料でシオシル、ヒシオジル
が転訛した方言。生のイワシやハタハタを甕に塩漬けにし、自然
に滲み出た汁の上澄みを漉したもの。何年も寝かせるので、独特
の臭気と塩辛さが特徴だが、適度に薄めて用いることにより臭気
が風味と旨味にかわる。秋田の名物、貝焼（かやき）は、帆立貝
の殻を鍋にして、白身の魚や野菜、豆腐などをこの汁で煮たもの。
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