季語・すつぽん鍋

top

すつぽん鍋/すつぽんなべ

すつぽん鍋

三冬

丸鍋/すつぽん雑炊

すっぽんは高級食材で京都が名物。厚手の土鍋を用いて座敷など
でいただく。滋味に富んで、捨てるところもほとんどなく、たっ
ぷりの汁で炊き上げる。残った汁を雑炊に仕立てるのが定番で、
羹には白髪葱をそえる。近頃では、各地ですっぽんの養殖が盛ん
に行われている。