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塩鰹/しおがつお/しほがつを

塩鰹

三冬

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鮭同様に塩引きをした鰹のこと。秋に取れるもどり鰹が使われる。
内臓を取り塩漬けにして樽に寝かせて作る。伊豆地方ではこれを
切り身にして正月に食べる。

 

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