季語・蒟蒻氷らす

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蒟蒻氷らす/こんにゃくこおらす/こんにやくこほらす

蒟蒻氷らす

晩冬

氷蒟蒻/氷蒟蒻造る

寒中の夜間作業である。煮た蒟蒻に水をかけて氷らせ、次の夜も
また水をかけては氷らせる。ひと月ほどこの作業を繰り返すこと
で、乾燥した氷蒟蒻ができる。出汁をよく吸うため、普通の蒟蒻
よりうま味がある。精進料理などに使われる。