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沢庵漬/たくあんづけ

沢庵漬

初冬

 沢庵漬ける/新沢庵/新漬沢庵/早漬沢庵/大根漬/大根漬ける
干大根に糠と塩をし漬物にする。愛知の宮重大根、東京の練馬大
根などが有名。糠八、塩二の割合を二升塩。古漬ともなれば七升
塩で二、三年は漬ける。沢庵和尚の創始とも伝えられているが、
定かではない。修行僧の食事にもかかせないものである。　

　

来て見れば沢庵漬の石一つ 嵐雪　「玄峰集追加」
大根漬けて来年近く迫りけり 赤木格堂　「春夏秋冬」

ATTKEGVS
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