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寒天製す/かんてんせいす

寒天製す

晩冬

 寒天造る/寒天晒す/寒天干す
天草を煮た液を木箱に流し込んで凝固させると心太ができる。こ
れを真冬の夜の戸外に出して凍らせ、昼間は解かす。十日ほどそ
の作業をくり返すと寒天ができる。古くは伏見、今は長野、岐阜、
三重が産地。

　

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