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瓜揉/うりもみ
瓜揉
三夏
瓜揉む/胡瓜揉/揉瓜/瓜膾/瓜きざむ
胡瓜、白瓜、の類を薄く刻み塩で揉み、酢や砂糖好みにより醤油
などで調味する。食欲のない時などさっぱりとして好まれる。程
よい歯ざわりを残すのが良く、青紫蘇を刻み加えると香りが良く
仕上がる。
馬鹿力加減しながら胡瓜揉む
長谷川櫂 「初雁」
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