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塩鮭/しおざけ/しほざけ
塩鮭
三冬
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鮭を塩蔵したもので、薄塩のものは新巻と呼ばれる。はらを開い
た鮭を塩に漬け、時々積み替えをしては魚の水分を抜く。二十日
前後で出来上がるが、塩の加減は日持ちさせる長さによって異なる。
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