季語・薩摩汁

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薩摩汁/さつまじる

薩摩汁

三冬

鹿児島地方独特の料理でサツマイモが用いられることから、この
名がある。若鶏を骨付きのままぶつ切りにして味噌仕立ての汁で
長時間煮込み、これにコンニャクや人参、大根、牛蒡、などを加
え最後に葱を入れて仕上げる。現在では鳥の代わりに豚肉を用い
ることもある。