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今夜はご馳走　十月：鯖鮓

　鯖はいつでも捕れるが脂がのる秋鯖は旨さの旬で季語。はっきりした味は煮ても焼いても缶詰でも美味しいが、鮮度の低落が早い欠点を、昔から酢や塩でしめ一層の旨さに替えてきた。大阪ではバッテラとも呼ばれる鯖寿司が京の名物にもなっているのは、日本海で捕れた鯖に塩をまぶして若狭から京都まで運んだ鯖街道のおかげ。秋鯖漁の賑わいはまた、日本の秋の海景の一つ。

秋鯖や漁師にぎはふ影長く　越智淳子

これまでの「今夜はご馳走」　　越智淳子
これまでの「今月のお菓子」　　越智淳子
これまでの「今月の和菓子」　葛西美津子

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