人参(にんじん)三冬 季語と歳時記 【子季語】 胡蘿蔔 【解説】 セリ科の根菜。夏に種を蒔いて秋から冬にかけて収穫することが多い。食用になる根は赤く紡錘形。煮物やカレー、サラダなどに広く利用される。 【科学的見解】 地中海地域原産のニンジンは、セリ科の越年草であり、世界中で広く栽培されている根系野菜である。世界には、様々な品種が作出されており、日本では橙色で根系が短いものがよく栽培されているが、ゴボウのように長いものや黄色や黒紫色などの品種も存在する。(藤吉正明記)