塩鰹(しおがつお/しほがつを)三冬 季語と歳時記 【解説】 鮭同様に塩引きをした鰹のこと。秋に取れるもどり鰹が使われる。内臓を取り塩漬けにして樽に寝かせて作る。伊豆地方ではこれを切り身にして正月に食べる。