蕗味噌(ふきみそ) 初春 季語と歳時記 【子季語】 蕗の薹味噌 【解説】 まだ開ききらない蕗の薹を摘んで、湯がくか油でいためて刻み、味噌や酒、みりん、砂糖などで調味する。ほろ苦さがなによりのご馳走。このような料理は地方によりまた家々で多少作り方が違い、そこがまた味わい深いところである。