じぶ 三冬 季語と歳時記 【子季語】 治部煮/加賀煮/じぶ鍋 【解説】 金沢を代表する郷土料理の一つ。鴨の肉に小麦粉をまぶし、椎茸などの野菜と一緒に煮たもの。醤油やみりん、砂糖などで味付けする。昔はツグミなどの小鳥を砕いて作られた事もあった。